Улун (оолонг) - один из самых известных видов китайского чая, который в самом Китае зачастую называют сыном неба и земли. Только этот вид чая позволяется использовать в чайной церемонии под названием «Высшее чайное мастерство» (Гун Фу Ча). В китайской классификации чаев улун расположен между зеленым и красным чаями и представляет собой полуферментированный бирюзовый чай. В некоторых сортах такой цвет приобретает готовый настой, в других в него окрашены сами чаинки. Отличительной особенностью улуна считается степень ферментации чайного листа. Как правило, по краям она сильная, а в середине почти отсутствует. Из-за такой неравномерности улун обладает нежностью зеленых сортов чая и терпкостью красных. Существуют материковые и островные виды чая, различаемые по месту и времени сбора. Внешне чай улун представляет собой мелкие комочки зеленого цвета упругие на ощупь. Если давать общую характеристику вкуса и аромата, то и здесь улун соединяет в себе внешнюю схожесть с зелеными чаями и вкусовую направленность красных видов.